Вентиляция в ресторане
Содержание статьи:
Нормы и правила Украины организации вентиляции в кафе и ресторанах:
Качество нашей жизни напрямую зависит от мест, где мы едим и общаемся. Качественная вентиляция в ресторане создает все условия для ощущения комфорта и благодарности посетителей. Желание остаться подольше, прийти с детьми или пригласить друзей...Устроить праздник...
Нормативными документами для проектирования системы вентиляции в ресторанах, кафе, кальян барах, пиццерии и других заведений общественного питания, являются:
- ДБН В.2.2-25:2009 "Дома и сооружения" (ЗАВЕДЕНИЯ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА).
- ДБН В.2.5-67:2013 "Отопление, вентиляция и кондиционирование".
Чтобы поддерживать заданную комфортную температуру в летний период года, согласно технического задания, должны быть оборудованы системы кондиционирования. Самый высокий уровень комфорта дают канальные типы. При правильном монтаже, они очень плавно охлаждают зал, не создавая дискомфорта от ледяных струй. Единственное условие это, допускается рециркуляция в границах одного помещения.
Расчет воздухообмена в ресторанах и кафе
Кратность воздухообмена и температуру в зимний период, для кафе и ресторанов, нужно принимать по следующей таблице:
| Помещения | Температура, °C | Кратность притока |
Кратность вытяжки |
|---|---|---|---|
| Гостевой зал | 18 | По расчету | |
| Хол, вестибюль | 18 | 2 | - |
| Артистичная | 18 | 1 | 1 |
| Банкетный, бар, буфет | 20 | 3 | 3 |
| Туалет, залы курения | 18 | - | 10 |
| Отдел кулинарии | 18 | 2 | 2 |
| Горячий цех | 5 | По расчету | |
| Моечная | 20 | 4 | 6 |
| Служебные, административные | 20 | 1 | 1 |
| Гардероб персонала | 20 | 5 | - |
| Душевые | 25 | - | 5 |
Калькулятор расчета притока для гостевого зала по количеству людей:
При расчете на количество гостей, учитывается выделение тепла от каждого человека (116 Вт), выделение углекислого газа CO2, уровень загрязнения среды от строительных материалов и удельную расчетную площадь, исходя из плотности 1,5 м2/чел. Если планируется кальян бар или зал для курящих, в расчет необходимо добавить дополнительный коэффициент (или пересчет, на каждого курящего по 85-120 м3/час).
| Посетителей: чел. | |||
|---|---|---|---|
| Условия микроклимата | Расход воздуха для разбавления вредных веществ в воздухе, м3/час |
||
| Низкое загрязнение | Среднее загрязнение | Высокое загрязнение |
|
| Супер оптимальные |
|||
| Оптимальные | |||
| Допустимые | |||
Калькулятор расчета притока для посетителей по площади зала:
При методе калькуляции на площадь, также учитываются все выделения от строительных материалов, качественная подача кислорода на каждого человека и условия микроклимата, исходя из плотности 1,5 м2/чел.
| Площадь: м2 | |||
|---|---|---|---|
| Условия микроклимата | Расход воздуха для разбавления вредных веществ в воздухе, м3/час |
||
| Низкое | Среднее | Высокое | |
| Супер оптимальные |
|||
| Оптимальные | |||
| Допустимые | |||
Нормы проектирования системы вентиляции в кафе и ресторанах
Заведения общественного питания имеют свою специфику. Это связано с высокой плотностью посетителей и производством пищи в горячих цехах. Хозяева заведений, вкладываю большие денежные инвестиции, желая быстрой окупаемости, максимально плотно загружают залы клиентами. Правильно организованная система вентиляции будет работать эффективно и долговечно. Перед началом монтажа, рекомендуем изучить некоторые нормы проектирования, прописанные в ДБН В.2.2-25:2009:
- Вопрос о применении механической или естественной вентиляции, в реализации проектов общественного питания не стоит. Естественная вентиляция не способна будет обеспечить нормированную организацию воздухообмена.
- Для горячих цехов (кухни), проектируется самостоятельная вытяжная система, с возможностью доступа к крыльчатке вентилятора, для его очистки от жира. Производительность рассчитывается исходя из размеров и конфигурации вытяжного зонта.
- Часть приточного объема из зала посетителей (до 40% от мощности вытяжки), допускается подавать в горячий цех для выравнивания баланса, а также обеспечения отсечения запахов, методом разрежённости среды.
- Для заведений, которые находятся в жилых домах, выбросы вытяжных систем, следует располагать на крыше здания, выше на 2 метра.
- При выборе кондиционеров, следует выбирать системы с инверторным управлением компрессора, чтоб обеспечить их бесперебойную работу на обогрев в зимний период года.
- Тамбуры, с расчетным количеством посетителей более 100 человек, необходимо проектировать с тепловыми завесами.
Размещение оборудования системы вентиляции в кафе и ресторанах:
Каждый ресторан или кафе, имеет свои особенности по организации воздухообмена. Это связано с различной степенью загруженности, особенности приготовления пищи и планировкой здания. Перед подачей предварительного коммерческого предложения, следует выяснить исходные данные по планируемой загруженности площадей ресторана, электрической мощности и место забора и выброса отработанного.
Оборудование должно размещаться с учетом защиты от шума вентиляторов и возможности обслуживания и ремонта. Идеально, когда это отдельная комната, но чаще это меж потолочное пространство.
Вентилятор с откидным колесом крыльчатки, для легкой чистки от налета жира. Зонты из нержавейки с лабиринтными жировыми улавливателями.
Для экономии энергоресурсов на подогрев приточного воздуха в холодный период года, есть несколько распространенных методов. Первый метод, это рециркуляция приточного воздуха, которая допускается только в границах одного пространства. И второй метод, это рекуперация тепла с помощью встроенного в систему вентиляции рекуператора. Оба метода эффективны, но могут применяться с соблюдением остальных норм и правил организации вентиляции.
Цена на монтаж
Стоимость реализации вентиляции в ресторане или кафе, зависит кучи деталей. Чтоб подготовить предварительную стоимость сметы на оборудование и услуги, можно начать с выяснения таких вопросов:
- Размеры ресторана и количество посадочных мест (высота потолков, площадь комнат и санитарных узлов).
- Тип заведения (кальян бар, ресторан, пиццерия, кафе, закусочная).
- Мощность заготовочного процесса (размеры вытяжного зонта).
- Наличие достаточной электрической мощности для калорифера (обогрева притока в зимний период года).
- Использование рекуперации тепла (при высокой производительности, будет экономически обосновано, интегрировать пластинчатый или роторный рекуператор).
- Требования к системе автоматике.
- Место для размещение оборудования (если есть отдельная комната, удобная для размещения вентиляторов, было бы очень удобно).
Для примера, для ресторана или кафе площадью в 150 м2, можно установить наборную вентиляцию с рекуперацией тепла, обогревом и очисткой карманным фильтром, приточного потока в холодный период, производительностью 3000 m3/ч. Расчетная загрузка заведения: 80 посадочных мест, из них 15 курящих кальян. Вот ориентировочная смета на оборудование и монтаж:
| № | Оборудование, монтаж. | Цена (грн.) |
|---|---|---|
| 1 | Резка отверстий для прокладки воздуховодов. | 5000 |
| 2 | Воздуховоды и фасонные изделия из оцинковки. | 50000 |
| 3 | Обратные клапана. | 2000 |
| 4 | Утепление термоизоляции на воздуховоды, фасонные изделия. | 5000 |
| 5 | Вентилятор прямоугольный ILT/4-285 600x350. 2шт | 50000 |
| 6 | Гибкие вставки 4шт. | 2000 |
| 7 | Шумовые глушители 600x350 2шт. | 4000 |
| 8 | Карманный фильтр | 4000 |
| 9 | Трехфазный электрически калорифер 25,0 кВт. | 8000 |
| 10 | Наружные решетки | 4000 |
| 11 | Воздухораспределители. | 10000 |
| 12 | Комплект креплений и расходных материалов (алюминиевая лента, саморезы, шпильки, гайки, анкера). | 5000 |
| 13 | Комплект автоматики. | 30000 |
| 14 | Транспортные расходы. | 3000 |
| 15 | Монтажные работы. | 30000 |
| 16 | Рекуператор пластинчатый 600х350. | 10000 |
Итого: 222000 гривен.
Звоните по телефону: 050-44-33-502, мы обсудим все интересующие ваши вопросы, подготовим предварительное техническое задание для стоимости сметы. Обязательно обо всем договоримся!!!
Заказать услугу:
Заполните все поля !
Сообщение отправлено !
